Você compra um pacote de café e nele vem escrito: Notas sensoriais de laranja, chocolate e amêndoas. Você se pergunta: eles saborizaramesse café? Não é um café puro? Ou pior: eu comprei e não senti nenhum destes sabores… Acho que me enganaram.
Então, são questões muito válidas. Existem, sim,cafés que são saborizados artificialmente, mas este não é o caso aqui, já que estamos falando de cafés especiais (então excluímos todos os cafés artificialmente saborizados nesta jogada).
Se o café é puro? Com toda certeza! Mais uma vez estamos falando de grãos selecionados, estamos no mundo dos cafés especiais. Então de onde vêm esses sabores e por que às vezes eu sinto as notas e às vezes eu não consigo senti-las?
Notas sensoriais são percepções de sabores químicos, que ao tocarem a nossa língua nos remetem a sabores já conhecidos (que estão na nossa memória gustativa). Para isto existe um curso que forma profissionais da área, os chamados Q-grader (do inglês Quality Grader, traduzido livremente para avaliador de qualidade). Nesse curso eles passam por todo um treinamento olfativo e gustativo para conseguirem reconhecer essas notas sensoriais no café e descrevê-las para o público.
Entretanto, quando falamos de consumidor final,devemos levar em conta que cada indivíduo tem uma bagagem única de sabores. Por exemplo, eu posso ter comido uma fruta que você nunca comeu e vice-versa, e isso faz com que tenhamos percepções diferentes. Por isso é sempre bom, ao comprar o café, você olhar o que vem escrito na embalagem, para que você vá memorizando esses sabores e com o tempo vá conseguindo percebê-los. Você compra um pacote que vem escrito que o café tem um sabor de amêndoas. Enquanto você toma, deve tentar entender onde esse café esta “chamando mais a sua atenção na boca”. Depois você pode comprar algumas amêndoas, comer e tentar fazer conexões entre os sabores (do café com nota de amêndoas, e as próprias amêndoas). Assim, quando você comprar um café que tenha essa nota, você tenta relembrar ei vai praticando. Sinceramente isso tudo é bem subjetivo e mais voltado para profissionais da área, mas entender o básico sobre os sabores pode lhe ajudar a perceber os cafés que mais gosta.